[妞妞妈]没有肉皮冻，照样做汤汁满满的生煎馒头,上过程图啦!

zzy6113

上周做了次生煎馒头，没放肉皮冻，一样汤汁满满。一来不喜欢这儿肉的味道，二来肉皮冻做起来太麻烦。这个问题一直没解决。直到有一次看了youtube上台湾国厨阿基师用爱玉代替肉皮冻做有汁的饺子，深受启发。虽然没有爱玉，我有做果冻慕斯的吉力丁。将吉力丁粉加水或者鲜汤做成清水冻或鲜汤冻后切成花生米大小颗粒，再与馅料混合，即可。馅料里的清水冻受热溶解即成汤汁了。这次的生煎馒头太好吃了，没拍照片，下次一定补上。呵呵，我也可以做小杨生煎了！

james777 发表于 2012-8-17 18:23
侬上海宁啊?

^_^

生煎,锅贴我都爱!

1.制作吉力丁冻,根据吉力丁粉说明,水加粉,冷藏成冻,切成花生米粒大小备用.

2.肉糜加黄酒,盐,酱油,胡椒粉,葱,姜,糖及水搅拌上劲,再加少量吉力丁冻,继续搅拌,混合均匀.

3,妞喜欢发面皮子,发面过程就省略了,面粉+发酵粉+糖+水.

4.发面切成若干剂子,包入肉馅及2-3颗吉力丁冻.

5.放入油锅内煎,待馒头底部煎至金黄后加水到馒头一半处,盖上盖子继续煎,到水干后开盖煎1-2分钟,让变软的底部煎硬,关火.

6.出锅,开吃!

我喜欢就着镇江陈醋吃,那个香啊........

cjl224861 发表于 2012-8-21 14:23
牛人啊 请问面粉用的是什么面粉 求技术贴 想死小杨生煎了

超市里买的PLAIN FLOUR,普通面粉啊